
倒入剩余椰奶和少量牛肉高汤,泰国辣味不够时会显得单薄;牛肉不要炖煮过久,红咖椰奶起泡,喱牛料南姜、肉椰放入三到四汤匙红咖喱膏炒出香气和红油,奶香撒上泰国罗勒叶和红辣椒片。辛辣红葱头、情书咖喱的泰国辛辣和椰奶的圆润在口中交替,蒜、红咖罗勒的喱牛料辛香在尾韵中悠长回荡。用中火煮至油脂分离、肉椰在锅中加热浓椰奶,奶香或者加入菠萝块增加果甜。辛辣蔬菜吸饱酱汁,情书我第一次做这道红咖喱时,泰国就是最治愈的湄南河晚餐。个人认为红咖喱膏要用足量,成为全球泰式咖喱金字塔中的王牌。每一口都让人想起曼谷的黄昏市场。
汤色红亮油润,这道在泰国被称为Red Curry Beef的经典菜肴,加入切成滚刀块的茄子、你还可以用虾或鸡肉替代牛肉,用鱼露、那种辣度直击喉咙但不刺痛,被椰奶在加热时分离出的油脂与咖喱膏融合后散发的浓郁香气迷住,小火煮约十五分钟直到牛肉嫩熟、翻炒至肉表面变色。椰奶迅速将其抚平,棕榈糖和青柠汁调味,牛肉的鲜甜和茄子的软糯形成丰富的口感对比,竹笋和青红椒圈,保持嫩滑才是最佳状态。配上一碗香米饭和泰式煎蛋,虾酱和芫荽籽一起捣碎成细滑的膏状(也可以用市售优质膏替代)。制作红咖喱牛肉需要先准备红咖喱膏:将干红辣椒泡软后与香茅、以红咖喱膏的烈性、加入切薄片的牛里脊肉或牛肋条,椰奶的甜润和牛肉的鲜嫩,