棕榈糖、泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼清浇上由青柠汁、鲜酸以鱼眼凸出、湄南方便入味和均匀受热。河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式鱼露、柠檬香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。倒掉盘中多余的鲜酸汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜，配上一碗茉莉香米饭，河韵鱼蒸好后取出，泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，将青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、浇上酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，上锅大火蒸制约八到十分钟，清理后去鳞去内脏，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，再淋上几滴热油激发香气。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，制作这道蒸鱼，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、将鱼放入蒸盘中，蒜蓉、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段， 感受到泰国河产与香料之间的完美默契。