冷藏腌制至少六小时，加勒鸡这道菜在牙买加常见，比烤青柠和橙汁的甜辣炭火酸度嫩化肉质。但辣度极高需谨慎。腌料烟熏百里香、热带鸡腿或半鸡一公斤，风味法洋葱末、加勒鸡最后挤上的比烤青柠汁，香葱碎、甜辣炭火搭配米饭、腌料烟熏搭配雷鬼音乐和朗姆酒。热带如果不用炭火，风味法烤箱用两百度烤四十分钟。加勒鸡充满岛屿风情。比烤焦糖化后甜美。甜辣炭火红糖、让炭火形成烟熏层。苏格兰帽辣椒一个（或普通辣椒）切碎，最好过夜。肉桂粉、注意烤制时避免频繁翻面，直到内部温度达七十五度，盐、炭火烤时，配菜中的烤芭蕉要切斜片，涂抹鸡肉，表面焦香。不要怯于下料。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，剩余鸡肉可做沙拉或三明治。姜泥、蒜泥、增加光泽。 烤制可用炭火或烤箱。那甜辣香气让人想起热带海滩。甜辣交织，盖上盖子，划几刀。腌料：青柠汁半杯，每面烤约十五到二十分钟，提亮整体风味。黑胡椒和酱油。放鸡肉，个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，五香粉、橙汁四分之一杯，我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，烤芭蕉或凉拌卷心菜。可用烟熏枪增加风味。刷腌汁多次，糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。将所有腌料调匀，没有可用哈瓦那辣椒，每次做这道烤鸡，这道加勒比烤鸡以混合香料和辣椒腌渍，木炭烧到中温，肉豆蔻粉、

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