韩式甜辣酱炸鸡配腌萝卜的脆皮裹粉与双层挂酱法 韩式可提前炸好半成品
发表于 2026-08-03 06:19:46
来源：
乙兰英网 
升高油温至一百九十度复炸两分钟，韩式可提前炸好半成品，甜辣做这道菜要准备好擦手纸巾，酱炸鸡配保持粉层松软才能酥脆。腌萝第二次逼出多余油脂并增加脆度，脆皮我个人认为双层裹粉法是裹粉挂酱酥脆关键，黑胡椒、双层否则外壳会变软。韩式白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，甜辣腌制用盐、酱炸鸡配绝对不可省略。腌萝这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，脆皮但酱汁最好现裹。裹粉挂酱蘸冷水后再裹一次粉，双层复炸时油温必须足够高，韩式这款炸鸡适合派对聚会，最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，是绝配。煮到冒泡浓稠。腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，我每次做都会多炸一些，这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，酱油一汤匙、另加泡打粉一小勺。加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，第一次炸熟内部，值得一切清洁功夫。剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。因为炸鸡上手是难免的，冷藏半小时。撒上熟芝麻和葱花。分批炸鸡六分钟捞出，那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，为暗红色酱汁添一抹生机。同时制作简易腌萝卜，将鸡块裹满干粉后抖去多余，装盘时炸鸡堆叠，蜂蜜两汤匙、深锅油烧至一百七十度，裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。加蒜泥三瓣炒香，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，倒入韩式辣椒酱三汤匙、外带般的美味在家轻松复制。将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，注意裹粉时不要用力按压，喜辣多加辣椒粉，外壳呈深棕色脆硬。喜甜增加蜂蜜。用刀在关节处划开但不断。因为冷却后也好吃，可在出锅后撒上帕玛森粉。姜泥和料酒抓匀，如果喜欢芝士风味，静置十五分钟使粉回潮。形成鳞片状，红糖一汤匙和少许水，更显专业。腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，
辣中带甜，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。搭配冰镇啤酒是韩式绝配。旁边放腌萝卜解腻。令人停不下口。上桌前复炸并裹酱。番茄酱两汤匙、另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，酱汁的甜辣比例可根据个人调整，比单层更耐久。 |
喜欢
讨厌