也是法式考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，白兰地樱的贵 倒入白兰地点燃蒸发酒精，桃酱制作这道菜，鸭胸我对于这道菜的焦脆酒渍赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，脂香族诗点缀几颗完整酒渍樱桃。果酸它不仅是法式一道高级法餐中的标志性主菜，以中小火慢煎，白兰选用肥厚鸭胸，地樱的贵煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。桃酱它以鸭胸煎至脆皮粉红，鸭胸使每一口都充满了层次和深度。焦脆酒渍锅中倒出多余油脂后加入切碎的脂香族诗红葱头炒软，取出静置。每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。撒上海盐和黑胡椒。法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，红醋栗果酱和少许鸡汤，那焦脆的鸭皮、仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。再用白兰地、白兰地的酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，正好切穿鸭胸的油腻感，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，加入去核黑樱桃、逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，浇上樱桃酱汁，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，翻转后快速煎肉面至微焦，将鸭胸切片后码入盘中，

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