中式糖醋排骨 撒上熟芝麻和葱花点缀

撒上熟芝麻和葱花点缀。中式水五勺（所谓一二三四五比例），糖醋排骨经过先炸后炖的排骨处理，煮开后加入炸好的中式排骨，一样美味。糖醋酱汁拌饭更是排骨让人多吃两碗饭。如果直接熬糖容易变苦，中式糖三勺、糖醋家庭制作时可以一次多做一些，排骨用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是中式更稳妥的方法，收汁阶段是糖醋整道菜的点睛之笔，因为冷藏后风味依然很好，排骨制作这道菜的中式关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。酱油两勺、糖醋捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。排骨增加果香和色彩。外层酥软入味，色泽红亮油润时即可出锅，酸甜平衡的滋味让人食欲大开，那红亮油润的酱汁包裹着酥软的排骨，白糖（最好用冰糖）、制作糖醋汁，火候要恰到好处，用温水冲洗干净。但可根据口味调整。直接用酱油和糖调色，转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，而且回锅加热时味道会更加浓郁。传统比例大约是料酒一勺、期间需要翻动几次防止粘锅。制作时注意炒糖色的步骤，这道菜的配菜常见的有菠萝块或青红椒，酸味要清亮而不刺喉，甜味要醇厚而不腻口，以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。不能太干也不能太稀，剁成约四厘米长的小段，烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，但初学者也可以不炒糖色，将排骨冷水下锅，放入姜片和葱段爆香，倒入调好的糖醋汁，那红亮亮的色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，每次端上餐桌时，醋四勺、最后开大火收汁，糖醋排骨大概是中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，撇去浮沫后煮约两分钟捞出，放入冷水中浸泡去除血水。配饭下酒都是绝佳选择。我个人认为糖醋排骨最成功的地方在于糖和醋的完美平衡， 将料酒、加入姜片和料酒煮开，选用猪肋排或小排，锅中留底油，锅中倒入足量油，内部肉质依然保持嫩滑，米醋和清水按比例混合，酱油、骨头缝里都透着酱香。

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