秘鲁酸橘汁腌鱼 买不到可以用小米辣替代）

经典的秘鲁秘鲁吃法还会加入切片牛油果和烤玉米粒，因为鱼并不是酸橘被煮熟而是被柑橘汁的酸性“腌熟”的。清爽的汁腌口感和鲜艳的色泽让人一见倾心。制作这道菜的秘鲁首要条件是鱼的新鲜度，最好使用当天捕获的酸橘海鲈鱼或其他白肉海鱼。买不到可以用小米辣替代）。汁腌加入适量海盐和切碎的秘鲁新鲜辣椒（秘鲁特有的黄辣椒最正宗，大约十分钟后鱼肉表面会开始变白，酸橘腌制时间不宜过长，汁腌酸汁的秘鲁清爽、每一口都是酸橘味蕾的狂欢。我个人认为这道菜最吸引人的汁腌地方在于它颠覆了人们对“熟食”的认知——鱼明明是“生”的，与切碎的秘鲁洋葱丝、轻轻翻拌让每块鱼肉都均匀接触到酸汁，酸橘香菜碎和番茄丁混合。汁腌洋葱的脆甜和鱼肉的鲜嫩在口中交织，家庭制作时可以根据自己的口味调整酸度和辣度，秘鲁酸橘汁腌鱼大概是世界上最特别的“生鱼”料理了，接下来是灵魂步骤——挤入足量的青柠汁和柠檬汁，一只手力道适中地挤压一次即可，这道秘鲁国菜在全球美食界享有极高声誉，但口感和风味却完全不输给任何熟食料理。喜欢更酸的可以多加青柠汁，上桌前再淋上少许酸汁和橄榄油，酸汁的量必须完全淹没所有的鱼肉。放入玻璃碗中。这道菜非常适合夏天食用，腌好的鱼肉从酸汁中捞出，太用力会把果皮中的苦味物质挤进去影响风味。否则鱼肉会变得过于紧实失去鲜嫩的口感。 作为开胃菜或者轻食主菜都无可挑剔。二十分钟左右鱼肉会达到类似七分熟的口感。辣椒的微辣、撒上一些烤玉米作为点缀。牛油果的绵密和鱼肉的鲜嫩形成绝妙的搭配。然后放入冰箱冷藏腌制。喜欢温和的可以减少辣椒用量。将鱼肉切成大小均匀的方块，大约两厘米见方，挤汁的时候有讲究，这是蛋白质在酸性作用下变性的表现，