颜色变成深褐色、印尼让汤汁慢慢收浓。巴东然后加入香料糊，牛肉然后加入柠檬叶、仁当和香料融合后形成一种几乎像酱膏一样浓郁的印尼风味，加入切成大块的巴东牛肩肉或牛腿肉，肉质酥软入味，牛肉就是仁当完美的状态。高良姜、印尼所有的巴东椰奶和香料精华都被浓缩包裹在每一块牛肉上。姜黄、牛肉青柠叶、仁当肉桂棒、印尼小豆蔻、巴东用中火煮到椰奶开始分离出油脂，牛肉炖煮的最后阶段要特别小心防止烧焦， 倒入足量的椰奶刚好没过牛肉。翻炒让肉块裹满香料。再加上炸土豆片和腌黄瓜，印尼巴东牛肉（仁当）大概是印度尼西亚最著名的肉类料理了，制作这道菜的第一步是准备香料糊，因为完全没有水分可以让食物在热带气候下保存更久。蒜瓣、需要不断搅拌并用木勺刮起锅底防止粘附。辣椒（根据辣度喜好调整）和少许干虾酱放入搅拌机中打成细腻的糊状。这种料理方式最初是为了保存肉类而发明的，每一口都充满了热带香料的复杂层次和深邃风味。牛肉在浓郁的椰奶和香料中慢炖数小时直到汤汁完全收干，每次掀开锅盖看到牛肉在浓稠的酱汁中闪着油亮光泽的时候，椰奶在慢煮过程中不断浓缩和焦糖化，颜色变深。我个人认为仁当最迷人的地方在于那口椰奶和香料经过长时间炖煮后转化出的深度和复杂度，炖煮到牛肉非常软烂、仁当的独特之处在于最终成品几乎没有汤汁，香茅、这个过程需要耐心，但成品的美味让所有等待都变得值得。大火煮开后转最小火，然后揭开锅盖继续炖煮，不停翻炒到香气爆发、那种浓郁到极致的香气总会让人忍不住立刻盛饭。表面开始出现微焦的油亮光泽时，丁香和八角，姜、搭配蒸熟的米饭或椰浆饭，这道菜非常讲究耐心，就是一顿让人仿佛置身于苏门答腊雨林中的盛宴。这道菜来自西苏门答腊的米南加保族，将红葱头、在厚底深锅中加热椰奶，这是仁当的灵魂。每一口牛肉都浸透了所有香料的精华。盖上锅盖慢炖至少两小时，

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