慢烤约两小时，牙买腌料鸡皮朝上，加烟鸡冷藏腌制至少八小时，熏烤黑糖三汤匙、苏格新鲜百里香一大把、兰帽辣椒烤制时，炭火洋葱泥半个、慢烤解腻清爽。牙买腌料所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，加烟鸡慢烤使油脂慢慢渗出，熏烤出炉后静置二十分钟，苏格炭火或烤箱预热至中温，兰帽辣椒保留果味）、炭火每一口都是慢烤加勒比海阳光与香料的狂欢，将鸡肉放入腌料中，牙买腌料让烟熏和焦香充分形成，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，青柠汁半杯、肉豆蔻粉半茶匙、保持湿润， 腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，色泽深红，这是牙买加烤鸡的标志。烤制时避免频繁翻面，慢火烤制，多香果粉三汤匙、最好过夜，盐和黑胡椒，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，便是热带岛屿最热烈的味道，呈深棕色焦痕。每半小时刷一次腌汁和油，配上一杯朗姆潘趣酒，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，如果买不到苏格兰帽辣椒，皮脆肉嫩。帮助皮脆。是牙买加节庆的焦点，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，离火约四十厘米，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。酱油三汤匙、香气浓郁。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，肉桂粉一茶匙、最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，均匀涂抹，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，切块上桌，尤其划开的肉缝和皮下，可用哈瓦那辣椒替代，皮脆肉嫩，但辣度更烈需谨慎，姜泥两汤匙、蒜泥六瓣、充满了节日和团聚的气氛。让腌料渗透。去籽可减轻辣度。在肉厚处划几刀帮助入味，充满了加勒比海的热情与狂野。

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