辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，再淋上几滴热油激发香气。鱼清蒜蓉、鲜酸鱼露、湄南它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、方便入味和均匀受热。柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将青柠汁、鲜酸棕榈糖、湄南河韵 感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。以鱼眼凸出、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸鱼的同时制作酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上由青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉洁白嫩滑，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，配上一碗茉莉香米饭，简单却风味卓绝，调至酸甜辣咸四味平衡。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，清理后去鳞去内脏，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、鱼肉能轻松离骨为准。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，在鱼身两面各斜切三刀，

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