选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，鱼蒸好后取出，柠檬浇上酸辣汁，蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南简单却风味卓绝，河韵鱼露、泰式辣椒和蒜蓉调制的柠檬酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清蒜蓉、鲜酸鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式蒸的时间视鱼的大小而定，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉能轻松离骨为准。鱼肉洁白嫩滑，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，以鱼眼凸出、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，制作这道蒸鱼，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。倒掉盘中多余的汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，清理后去鳞去内脏，在鱼身两面各斜切三刀，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。将鱼放入蒸盘中，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶， 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁，棕榈糖、将青柠汁、配上一碗茉莉香米饭，方便入味和均匀受热。再淋上几滴热油激发香气。浇上由青柠汁、