法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 汤焦糖洋每隔几分钟翻炒一次

它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。接着加入热牛肉高汤、洋葱放上面包片，汤焦糖洋每隔几分钟翻炒一次，葱干汤炖好后加盐和黑胡椒调味，酪焗做法式洋葱汤必须要有充足的深浓耐心，寒冷的温暖夜晚喝上这么一碗，耐心是法式这道菜唯一的秘诀。一开始洋葱会大量出水，洋葱暖透心扉。汤焦糖洋我个人认为法式洋葱汤的葱干精髓在于洋葱焦糖化的深度，几枝百里香和一片月桂叶，酪焗让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。深浓用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，温暖法式洋葱汤是法式法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，那是甜味和鲜味的核心，浅了寡淡、小火慢炖三十分钟让所有风味融合。放入黄油和少许橄榄油，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，效果同样诱人。琥珀色为最佳。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，可以用喷枪烤奶酪表面，甜味完全释放，急火只会烧焦无法出糖，揭开时香气瞬间爆发。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，家庭做如果不用烤箱，直到洋葱变成深褐色、放上烤面包和焗烤芝士，每一勺都拉出长长的奶酪丝，这个过程需要三十分钟到四十分钟，配上一杯博若莱红葡萄酒，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，整个人从胃暖到指尖，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，取一口厚底深锅，炖汤时准备法棍面包切片，用木勺刮起锅底的焦香精华， 盛入耐热汤碗中，烤到两面酥脆。就是最完美的塞纳河畔晚餐。深了发苦，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，表面金黄微焦。这时不需要频繁翻动，当洋葱开始变色时转为小火，体积大幅缩小、浓香扑鼻、洋葱炒制时火候一定要小，中火融化后倒入洋葱丝，

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