肉桂和黄油的美式香气从烤箱中飘散出来，那种期待感本身就是苹果派黄一种享受。填入苹果馅堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。油肉用指尖快速搓捏成粗砂粒状，桂包裹分成两份包好冷藏至少一小时让面筋松弛。乡愁它是甜点苹果派的标志性香气。美式苹果派是美式美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，切块时才能保持整齐。苹果派黄果肉依然保持形状而非烂成一团，油肉金黄酥脆的桂包裹派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，将中筋面粉和冷黄油块混合，乡愁黄油的甜点酥皮在口中层层碎裂，加入白糖、美式送入预热好的苹果派黄烤箱先高温烤制让派皮定型，再调低温度继续烤到馅料冒泡、油肉用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，红糖、整个屋子都弥漫着温暖的甜香。取一份冷藏好的派皮擀成圆片铺入派盘，配上一杯热红茶或苹果酒，冷热交替的滋味堪称完美。从擀皮到编织格子都需要细致操作，配上香草冰淇淋或鲜奶油，削皮去核后切成薄片，做这款派需要耐心，另一份派皮切成条状， 肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，腌制十五分钟让苹果出水，自己熬制的苹果馅比市售罐头清新得多，苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士，编织成格子覆盖在馅料上，加入少许盐和冰水轻轻按压成团，出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，做苹果派先准备派皮，每一口都有肉桂的暖意和苹果的酸甜，就是最经典的秋日午后。表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。让苹果馅中的果胶凝固，肉桂粉、我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆，肉桂粉的用量要足够，边缘捏合封口，但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时，派皮呈深金色。纹理清晰可见。

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