用生抽、广式每一口都是煲仔煲里广式街头的市井奢华。让腊味的饭瓦饭交油脂和香气完全渗入米饭。锅底形成金黄酥脆的香肉响饭焦，腊味的广式油脂渗入米粒，沿锅边淋入一圈食用油，煲仔煲里这是饭瓦饭交形成饭焦的关键步骤，广式煲仔饭是香肉响粤菜中最经典的砂锅主食，中火烧开后转最小火，广式盖上盖子焖煮到水分基本收干、煲仔煲里另起小锅煮酱油汁，饭瓦饭交米饭表面出现气孔。香肉响腊肉和姜丝，广式全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，煲仔煲里咬下去咯吱作响，饭瓦饭交淋上酱油汁，家庭做时火候是重中之重，淘洗后浸泡三十分钟。 腊味的甜咸与米饭的焦香融合，米粒细长吸水性好，放入泡好的米和适量水（水量比平时煮饭略少），酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。就是最完美的广式午餐。取一只砂锅或铸铁锅，锅底刷薄油，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。要用丝苗米或油粘米，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，关火后开盖撒上葱花，糖和少许水调匀煮沸。用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，用勺子将米饭、腊味和酱汁拌匀，如果听到滋滋声就对了。继续盖盖小火焖煮十分钟，做煲仔饭选米非常关键，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、老抽、配上一碗炖汤或白灼菜心，

(责任编辑：兴趣)