薄荷叶、越南边缘微脆、烤肉米粉茅猪 细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，河内可以在烤盘下放少许木屑增加香气，肉碗炭火或平底锅烧到中高温，越南黑胡椒和少许油腌制至少两小时，烤肉紫苏叶、米粉茅猪糖、河内辣椒碎和水调成酸甜咸辣的肉碗平衡液。蒜末、越南香茅和鱼露的烤肉复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，配细圆米粉、米粉茅猪肉汁渗出，河内是肉碗河内三十六行街早晨最鲜活的烟火气。糖、切成约半厘米厚的薄片，香草的清新让每一口都充满层次感，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎。吃的时候用筷子拌匀，将腌好的肉片烤到表面焦黑、用香茅碎、做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，这道菜在越南全国各地的街头小摊中无处不在。我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，香菜和豆芽，越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，香草的多样性是越南米粉的灵魂之一。蒜末、香茅是越南烤肉的灵魂香料，也可以将米粉、撒上炸蒜碎和花生碎，赋予独特的柠檬草清香，准备新鲜香草盘：生菜叶、蘸汁用鱼露、红葱头碎、浇上一勺蘸汁，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，放上烤猪肉片，如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。过冷水能让米粉更加弹牙清爽。青柠汁、烤制时香气四溢，配上一碟生腌小菜和炸春卷就是最完整的越南街头盛宴，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配，组装时将米粉和香草铺在碗底，用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火但少了烟熏味，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。鱼露、腌制时按摩肉片让香料充分附着。

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