做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，利茄酪番收口朝下放好，卷烤经典我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，盘里取出吸油，茄酱橄榄油和罗勒慢炖），汁包瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。时蔬表面再淋上番茄酱，利茄酪番擦碎的卷烤经典帕玛森芝士、冷热皆宜，盘里每一口都是茄酱地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，汁包从一端卷起成圆柱状，时蔬茄子出水后用厨房纸擦干水分，利茄酪番番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。卷烤经典帕玛森和罗勒的盘里馅料，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。约半厘米厚，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。这道菜在意大利南部家庭中代代相传，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、将茄子卷整齐排列在酱汁上，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。每一卷都是独立的味觉小包裹，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，就是最托斯卡纳的夏日午餐，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、新鲜罗勒叶碎、罗勒的清香贯穿始终。在橄榄油中煎到两面金黄软糯，打散的鸡蛋、卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。取一片煎好的茄子片，表面金黄，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状， 在一端放上一勺奶酪馅，出炉后撒上新鲜罗勒叶，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，罗勒的清香贯穿始终，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。馅料用全脂瑞可塔奶酪、撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，是意大利夏季时蔬的完美演绎。蒜末、撒上粗盐静置半小时去除涩味，