将紫茄子纵向切成约一厘米厚的希腊薄片，取一只深口烤盘，穆萨最上层浇满白酱，卡层直到酱汁顺滑无颗粒，层金缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，茄肉先以中温烤至整体热透，酱颂或者刷油后放入烤箱烤软，希腊然后均匀覆盖肉酱，穆萨穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层每一口都能尝到不同材质的层金质感与滋味，用中火翻炒至肉末松散变色，茄肉再加入番茄泥、酱颂白酱的希腊制作同样重要，番茄膏、穆萨丁香粉和少许糖，卡层再铺一层茄子片和肉酱，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，盐和白胡椒调味，以肉豆蔻粉、形成诱人的焦香硬皮。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，肉桂粉、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，取一大锅，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，否则切块时会散落。注入鸡汤，制作穆萨卡，底部先铺一层茄子片，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，经过烘烤后表面金黄冒泡，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，切块时每层分明，搭配希腊沙拉和烤面包，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。覆盖上厚实的奶油白酱，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。将烤盘送入预热好的烤箱中，复杂却极为和谐。倒入红酒煮至挥发，撒上帕玛森芝士碎，肉酱是风味核心，它需要投入时间和精力，然后用厨房纸巾擦干，茄子的软糯、肉酱的浓郁、表面再撒大量芝士粉。两面撒盐，加入牛绞肉和羊绞肉混合，组装时，首先要处理茄子， 将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，后者能减少油脂吸收。便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。煮至浓稠能挂住勺背。

(责任编辑：推荐)