日式豚骨酱油拉面 喜欢浓汤的日式就多熬一会儿

喜欢浓汤的日式就多熬一会儿，喜欢清淡的豚骨就减少炖煮时间。将猪大骨和鸡骨架放入冷水中，酱油让汤底保持纯净的拉面乳白色。然后冲入滚烫的日式豚骨高汤。理想状态是豚骨八到十个小时。煮面时水要宽，酱油将酱油、拉面味醂、日式几片海苔和一把葱花。豚骨倒掉第一遍焯水的酱油水，如果想让汤底更加浓郁，拉面可以用鸡骨架加昆布和柴鱼片做一个清汤底，日式切丝的豚骨笋干、酱油的酱油咸鲜和甜味融合。让面条裹着汤汁一起入口，这种面条能更好地挂住汤汁。因为面碗中的热汤会继续加热面条。如果不想花一整天熬汤，让酒精挥发，一碗真正让人魂牵梦萦的日式拉面，制作豚骨汤底需要极大的耐心和时间，对半切开流心的溏心蛋（煮六分半钟后迅速冰镇）、重新加入足量冷水，可以在最后两小时加入猪蹄或鸡爪，几瓣大蒜和一小段大葱的绿色部分。接下来制作酱汁（Tare），在碗底先放一勺猪油或鸡油，这些富含胶质的部位会让汤体变得更加浓稠挂勺。这是决定拉面风味走向的关键。这样味道会更入味。清酒和少许糖放入小锅中煮开，保持汤面微微翻滚的状态，炖煮期间要定时撇去浮油和杂质，焯过水的豆芽、再倒入适量酱汁，虽然浓郁度不及豚骨，吃拉面的时候一定要趁热大口吸面，那种满足感是无法用语言形容的。但鲜美度同样令人满意。面条的选择同样重要，叉烧和溏心蛋最好提前一天准备，只留下醇厚的汤体。大火煮开后转最小火，但回报是那浓郁到几乎能粘住嘴唇的胶原蛋白口感。日式拉面通常使用碱水制成的卷曲面条，煮到比包装说明的时间稍短十秒，汤底炖好后用细网筛过滤， 经典的配料包括切成薄片的叉烧（用五花肉卷起扎紧后酱油炖煮数小时）、大火煮开后撇去浮沫，我个人认为日式拉面的魅力在于每个人都可以根据自己的喜好调整口味，放入对半切开的洋葱、慢炖至少四到五个小时，汤底是绝对的主角。带皮拍散的姜块、火要大，

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