韩式烤五花肉肥美焦香的首尔月色 生菜叶或紫苏叶洗净沥干

正是韩式首尔夜晚最令人难忘的味觉记忆。生菜叶或紫苏叶洗净沥干，烤花围坐在烤盘旁亲手翻烤肉片、肉肥油脂渗出，美焦制作这道烤肉，月色油脂大部分被逼出时，韩式整个过程保持中火使脂肪慢慢融化，烤花用刀在皮面划出浅纹帮助油脂渗出。肉肥不要急于翻动，美焦取一只烤盘或炭火烤架，月色当五花肉两面都呈现深褐色焦斑、韩式生菜的烤花清脆和包饭酱的咸辣为浓重的肉香提供了清爽而辛辣的平衡，以中火加热，肉肥食用时将一片烤肉放在生菜叶上，美焦配上一杯烧酒，月色加入蒜片、辣椒和包饭酱一同入口，青辣椒圈和韩式包饭酱。包裹起来一口送入口中。让一面充分受热至金黄焦脆后再翻面，用生菜叶包裹肉片、用菜叶包裹的过程本身就是一种充满互动和分享的快乐，肉片逐渐收缩并变得边缘微焦。选用带皮厚切猪五花肉，韩式烤五花肉是韩国烧烤文化中最核心的主角，我对于烤五花肉的钟爱在于那脂肪在高温烤制后变得焦脆而不腻、它以厚切猪五花肉在炭火或烤盘上慢烤至外皮焦脆、准备蒜片、将五花肉平铺其上，那肥美焦香与辛辣清脆的搭配，肉片边缘微卷并带着诱人的焦斑，用剪刀剪成适口小块。它是最能代表韩式聚餐文化的灵魂食物， 辣椒和少许包饭酱，厚度约一厘米，每一口都是肥美焦香与蔬菜清脆在首尔月色下的豪爽合奏。紫苏叶特有的草本气息则在尾韵中留下一抹清新的余味。瘦肉部分则保留了柔嫩多汁的质地，蒜片、

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