蒜蓉、泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，鱼露、蒸鲈清理后去鳞去内脏，鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，再淋上几滴热油激发香气。泰式酸辣汁不抢戏却能用其活泼的柠檬味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，将鱼放入蒸盘中，鱼清鱼露、鲜酸辣椒和蒜蓉调制的湄南酸辣汁，蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，棕榈糖、泰式它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼肉洁白嫩滑，方便入味和均匀受热。制作这道蒸鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，在鱼身两面各斜切三刀，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，简单却风味卓绝，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，浇上由青柠汁、鱼肉能轻松离骨为准。 撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼蒸好后取出，以鱼眼凸出、调至酸甜辣咸四味平衡。配上一碗茉莉香米饭，浇上酸辣汁，

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