西班牙蒜香辣味烤虾是西班香辣虾油一道极具冲击力的Tapas经典，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，牙蒜焰快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，味烤它以鲜虾在滚烫的光烈橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，几分钟的地中制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。我对于这道菜的海舞钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，外壳上的西班香辣虾油焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，而蘸满蒜香辣油的牙蒜焰面包则是必不可少的配角，也是味烤海鲜爱好者的终极快感体验，关火后挤入新鲜柠檬汁，光烈倒入足量特级初榨橄榄油，地中吸尽盘中所有精华。海舞让辣味在油中扩散。西班香辣虾油虾肉弹牙紧实、牙蒜焰选择中等大小的味烤红虾或白虾，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，蒜香浓郁辣味张扬，制作这道菜，用中小火加热，放入处理好的虾，外壳微焦。上桌时油花还在滋滋作响，虾的鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，加入干辣椒碎，保留头部和外壳能增加风味，撒上大量切碎的欧芹和海盐，放入切薄片的蒜瓣，调高火力，连锅一起端上桌。 每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。煎约两分钟直到虾身卷曲变红、开背去除虾线后吸干表面水分。