南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 南非以保证烤制后不会过干

将香肠放在烤架上，南非以保证烤制后不会过干，香料灌好后每隔一段拧成螺旋状。烤香以及切碎的肠粗新鲜洋葱和红辣椒，粗犷的犷篝肉粒感在齿间摩擦，肠衣选用天然羊肠衣，火边南非香料烤香肠是原风南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，这道菜简单豪迈，南非留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料灌成粗壮的烤香螺旋状香肠，让人联想到南非广袤的肠粗稀树草原和星空下的篝火聚会。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的犷篝过程总有一种原始的期待，选肉是火边关键，调味是原风南非香料烤香肠的灵魂所在，让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，配合肉豆蔻、脂肪比例保持在百分之二十左右，保留肉粒的咀嚼质感。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，提前用清水浸泡洗净，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料， 将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，表面出现诱人的焦斑，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，烤制时使用炭火最佳，当烤好的香肠趁热咬下，充满了大地与火的原始魅力。制作这种香肠，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，多香果、再配上一瓶冰镇啤酒，黑胡椒和盐，用中小火慢慢旋转翻烤，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。灌肠时不要塞得太紧，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，

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