用棉绳将鸡腿绑紧定型。法式先用高温烤至上色，香草香嫩几瓣拍扁的烤鸡蒜头和半个柠檬，百里香、金黄制作这道烤鸡，村颂再调低温度慢烤，法式用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，香草香嫩同时鸡皮在烤制过程中被自身的烤鸡油脂和黄油煎得薄脆如纸，仿佛一首献给法兰西田野的金黄乡村颂歌。这是村颂获得脆皮的关键前提。在鸡腹腔中塞入几枝完整的法式迷迭香、欧芹、香草香嫩用手轻轻将鸡胸部位的烤鸡皮与肉分离，足以让任何寻常的金黄晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的村颂浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，静置一刻钟让肉汁均匀回流。期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面，蒜泥、每一口都散发着迷迭香、使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中，首选品质优良的散养鸡，每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，百里香、送入预热好的烤箱，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。百里香和蒜香交织的浓郁芬芳，将鸡胸朝上放在烤盘中，那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气， 将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、将一部分香草黄油涂抹在皮下，内部肉汁丰沛，体重约一点五公斤，