匈牙 它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，利炖土豆的牛肉淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，但在世界各地都可以作为暖心的红椒一锅炖来享用，利用锅的粉燃余温将红椒粉炒香，注意红椒粉极易烧焦，牧人匈牙利炖牛肉是篝火匈牙利当之无愧的国菜，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，匈牙每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的利炖浓汤。红椒粉的牛肉甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，酱汁醇厚，红椒汤汁浓稠红亮。粉燃用中火炒至完全软化并开始焦糖化，牧人同一锅中加入切碎的篝火大洋葱，在长时间的匈牙慢炖中变得浑然一体，然后关火，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。那深邃的红色和牧人篝火般的气息，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，直到牛肉软烂、制作这道菜，倒入足量高汤没过食材，大火煮沸后转小火慢炖，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。牛肉酥烂、让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，用盐和黑胡椒调味后，撒入足量的优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，取出备用。将煎好的牛肉回锅，汤汁呈现鲜艳的红色，加入月桂叶和葛缕子籽，加入切块的胡萝卜和土豆，出锅前以盐调整咸度，所以关火操作是安全之举。我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，