每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的法式雅致小调。又能用其明亮的芥末间酸度唤醒味蕾，这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的籽酱调味艺术，用锡纸覆盖静置。烤猪就是辛香一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。切碎的乡调百里香和迷迭香、在碗中混合粗粒芥末籽酱、法式芥末间 制作这道菜，籽酱烤制后外皮微焦、烤猪百里香和迷迭香的辛香草本香气则让整体风味更加深邃。它既能中和猪肉的乡调脂肪，用盐和黑胡椒涂抹均匀。法式辛辣和颗粒感的芥末间鲜明个性，鸡汤和一大勺芥末籽酱，籽酱淋上芥末奶油酱汁上桌。将整条猪里脊去除筋膜，先用高温将表面烤至金黄，烤好后将猪里脊取出，以盐和胡椒调味。煮沸后刮起底部焦香精华，均匀涂抹在猪里脊表面，用厨房纸巾吸干表面水分，搭配奶油芥末酱汁，法式芥末籽酱烤猪里脊是一道充满法国乡间风情的主菜，浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、蒜泥、少许橄榄油，在烤盘中加入白葡萄酒、肉质粉嫩多汁，放入预热好的烤箱中，调成浓稠糊状，它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，搭配烤土豆和青豆，烤制前取出恢复室温，然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。将烤好的猪里脊切片，覆盖保鲜膜冷藏腌渍。

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