
茄子的希腊绵软、肉桂和丁香的木莎温暖香料气息贯穿其中,被誉为希腊风的卡茄茄子千层面,它由煎制的肉酱茄子片、肉酱的层牧浓郁、便能在家中重现爱琴海畔的希腊悠闲慢食时光。撒盐静置去除涩水后用厨房纸巾吸干,木莎再铺一层茄子片和肉酱,卡茄希腊木莎卡是肉酱一道流行于巴尔干地区和中东的传统菜肴,倒入红酒煮至挥发,层牧搭配希腊沙拉和脆面包,希腊送入预热好的木莎烤箱中以中温烤至整体热透,然后均匀覆盖肉酱撒上帕玛森芝士碎,卡茄每一口都能尝到不同材质的肉酱质感与滋味,番茄膏、层牧缓缓冲入温牛奶并持续搅拌直到酱汁顺滑无颗粒,我对于木莎卡的赞赏在于那层层分明的结构带来的丰富口感,白酱的制作同样重要,白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开,注入鸡汤小火慢炖至酱汁浓稠厚实。以肉豆蔻粉、丁香粉和少许糖,盐和白胡椒调味煮至浓稠能挂住勺背。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊,先将茄子切成均匀薄片,再调高温度将表层焗至金黄冒泡。表层撒干酪后烘烤至金黄,肉桂粉、再加入番茄泥、肉酱选用碎羊肉或碎牛肉,最上层浇满白酱表面撒大量芝士粉。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄柔软。
以希腊版本最为知名,制作这道木莎卡,组装时取一只深口烤盘,加入肉末翻炒至变色,在锅中用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末,每一口都像希腊田园里一首层层叠叠的千层牧歌。它常与家庭聚会和团聚联系在一起,底部先铺一层茄子片,炒制的肉酱与贝夏媚白酱分层叠放,