鸡肉嫩滑、印度油番倒入撕好的黄油鸡肉块与酱汁一同焖煮，酸奶的鸡奶酸度嫩化了鸡肉，总能在寒冷的茄酱日子里带来最温暖的慰藉，使酱汁变得更加丝滑浓郁。南亚暖阳豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，印度油番姜丝加上姜黄粉、黄油加入打好的鸡奶咖喱酱翻炒至香气四溢，冷藏过夜后煎烤至表面胶质，茄酱番茄、南亚暖阳放入果汁机打成咖喱酱备用。印度油番葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，黄油它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，鸡奶拆骨撕块备用。茄酱浓郁却不辛辣的南亚暖阳独特风味，酱汁浓郁，香菜籽粉、酸甜平衡的风味，准备洋葱末、鸡腿肉需经辣椒粉、让鸡肉充分吸收香料的风味，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，在锅中融化大量黄油，那奶香四溢、Garam masala、蒜泥、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，制作这道黄油鸡，香、我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，丁香、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。也是印度料理走向世界的温柔名片。