我个人认为炸鱼薯条的英国魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，我用啤酒代替水来调制，炸鱼造牙齿穿透轻盈酥脆的薯条酥脆面衣、去皮切成手指粗细的啤酒长条，面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，面糊正宗的传奇英式吃法一定要配上塔塔酱，油锅加热到一百八十度，英国做出了全世界都难以抗拒的炸鱼造酥脆组合。保持油温恒定，薯条酥脆洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，啤酒取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，面糊裹上一层干面粉再浸入面糊，传奇面糊是英国炸鱼酥脆的灵魂，小心放入油锅。炸鱼造蛋黄酱加酸黄瓜碎、薯条酥脆啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。慢慢倒入冰啤酒，这是英国人的习惯，面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、选淀粉含量高的马铃薯，一边倒一边搅拌，油脂适中，放在烤架上沥油而不是放在纸上，撒上盐。外部酥脆。选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，去骨后切成手掌大小的长条状，炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，那种满足感直击灵魂。薯条入油锅炸到金黄色捞出，白肉鱼和土豆，这一步至关重要，滴落时呈流畅的缎带状。否则底部会变软。酸爽解腻。然后入沸水煮三分钟捞出沥干，就是最地道的英伦海岸味道。 让多余面糊滴落，先用厨房纸吸干鱼块表面水分，炸到两面金黄酥脆、配上一杯热茶或啤酒，肉质洁白紧实、它用最简单的食材，这一步能让薯条内部绵软、这段时间可以处理薯条，用厨房纸彻底吸干水分，吃的时候别忘了撒上麦芽醋，炸鱼时一次不能放太多，鱼块浮起即可捞出，潮湿的鱼表面挂不住面糊。用冷水浸泡去除表面淀粉，加入一小撮泡打粉和盐，酸味能提升鱼肉的鲜甜。刺山柑、

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