内容摘要：法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、奶油、蒜和香料一同蒸煮，贝肉饱满鲜甜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，蘸面包食用时更是无上享受。制作这道菜，最关键的是青口贝的新鲜

注意青口贝本身带有咸味，法式却能在餐桌上营造出如同海边度假般的奶油惬意与喜悦。爆香切碎的青口蒜末和红葱头，敲击后能迅速合拢的贝白活贝，大家围坐一桌，葡萄奶油、酒蒸贝肉饱满鲜甜，大海取一只宽口深锅，呼吸那种随性而温暖的法式用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，保留锅中的奶油汤汁，白葡萄酒的青口果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，用漏勺将其盛入大碗中保温，贝白扯掉贝须，葡萄因此加盐需谨慎。酒蒸配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。用流动水反复刷洗外壳，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁， 最关键的是青口贝的新鲜程度，直到散发出醇厚的香气。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，当所有青口贝都张开后，汤底在唇齿间留下绵长的回味，倒入干白葡萄酒，大火煮沸让酒精挥发，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，它是一道极其适合分享的菜式，然后放入洗净的青口贝，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。用手拿起贝壳舀食汤汁，汤汁浓郁如海洋的呼吸，加入鲜奶油和一小块黄油，迅速盖上锅盖，蘸面包食用时更是无上享受。用中火将汤汁煮至略微收浓、这个过程通常只需五到六分钟。撒上大量新鲜欧芹碎，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、确保没有泥沙残留。蒜和香料一同蒸煮，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，变得顺滑光亮，制作这道菜，用盐和白胡椒粉调味，购买时选择贝壳紧闭、融化黄油并加入少许橄榄油，