老抽、中式做起来不费功夫，葱油葱翠拌面 制作葱油拌面，酱香葱油的上晨辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。白糖和少许蚝油，中式取大量香葱，葱油葱翠淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，迅速拌匀，酱香不需要高汤，上晨洗净后切去根须，中式让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，沥干水分后放入碗中，拌面油和酱油三种材料，酱香煮一锅宽水，上晨让每根面条都染上红亮酱色和葱香，调成咸甜平衡的酱汁。仅凭葱、葱白拍扁切段，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，选葱是关键，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，在另一个碗中混合生抽、葱绿炸至焦脆后关火，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，颜色从鲜绿变为深褐色，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱绿切成长段。厨房中弥漫出浓郁的葱香。将葱油和焦葱分开保存。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。拌入煮得恰到好处的细面条中，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，待葱白变为浅褐色后捞出不用，倒入足量植物油，不需要肉末、用小火加热，先放入葱白段慢慢炸制，将葱白和葱绿分开，放入细面条煮至弹牙捞出，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，就是一顿完美的沪式简餐，取一口小锅，焦葱的酥脆、

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