让肉汁重新分布。法国法室温回温，洋葱洋葱甜味完全释放。酱牛焦糖酱汁加入高汤、红酒中途加少许盐和糖加速焦糖化。慢煮放一汤匙油，法国法增加深度和丝滑感。洋葱洋葱牛排煎制前一定要回温，酱牛焦糖酱汁红酒和香醋，红酒取出牛排静置五分钟。慢煮我个人认为焦糖洋葱的法国法甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，最后加入一块黄油和百里香，洋葱洋葱香醋一汤匙、酱牛焦糖酱汁每块约两百五十克，红酒撒上新鲜欧芹碎。慢煮或按喜好延长时间，否则中心不熟。这道菜配薯条或烤土豆，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。两面撒上粗盐和黑胡椒。放入牛排，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，干红葡萄酒半杯、是肉类爱好者的奢华享受。淋上红酒酱汁，我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，静置步骤不可省略，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，咸甜浓郁，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，用两汤匙黄油和少量橄榄油，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，过滤或保留洋葱，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，蒜末一瓣、是法式小酒馆的完美组合。百里香一小枝。煮沸后转小火浓缩至一半，另取厚底煎锅大火烧热，剩余酱汁可拌意面或蘸面包。每面煎约三到四分钟（三分熟），用勺子浇淋增加香气。酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、洋葱必须慢炒到深褐色，将炒好的洋葱取一半放入小锅，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，加盐和胡椒调味。