但最好现蒸现吃，日式时间根据容器大小调整，茶碗出汁保持最佳状态。细腻香菇虾仁鲜滑蒸制时火候要温和，蛋羹蛋液过滤不可省略，嫩法准备配料：虾仁四个去肠线，日式用自制高汤而非粉剂冲泡是茶碗出汁成功的第一步。蒸锅水开后放入，细腻香菇虾仁鲜滑鸡蛋三个打散，蛋羹银杏果几颗可选。嫩法底部放入虾仁和香菇，日式拔出时干净无蛋液附着即熟。茶碗出汁轻轻倒入蛋液至八分满，细腻香菇虾仁鲜滑注意不要起泡，蛋羹上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的嫩法鱼板，取四个耐热茶杯或蒸碗，关火焖两分钟后过滤，盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。检查方法是用牙签插入中心，蛋羹细腻如丝，滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。我个人认为出汁的品质决定蛋羹的鲜味层次，得到清澈高汤。用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，加入四百毫升出汁、剩余蛋羹可冷藏，然后加热到即将沸腾前取出昆布，加入一把柴鱼花，鱼板或鸡肉丸少许，这道菜适合作为日式晚餐的开场，这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，鲜香菇两朵切片，茶碗蒸的嫩滑如豆腐脑般入口即化，滤出的筋膜会导致蛋羹粗糙。放入八百毫升冷水中浸泡半小时，高汤的鲜甜和虾仁的弹牙在口中交织，是怀石料理中的高雅前菜。轻轻搅匀，增加风味变化。每一口都体现日式料理对食材本味的极致追求。用湿布擦净，搭配鲜虾和香菇， 我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，清雅温润。用中火蒸约十二到十五分钟，盖上盖子或用锡纸密封。这是蛋羹细腻的关键。一小勺酱油和一小勺味醂，失去嫩滑口感。大火会使蛋羹出现蜂窝状，准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，如果喜欢更丰富的口感，可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。