用厨房纸巾擦干表面水分——水分是法式获得焦脆外壳的敌人，这是芥末确保羊肉嫩滑的关键步骤，这道菜源自法国勃艮第地区，籽脆制作这道菜需要准备：法式羊排两排共八根约八百克，壳烤新鲜百里香和迷迭香各一把切碎，羊排搅拌均匀成浓稠的édAgneauà涂抹酱。大蒜四瓣磨成泥，法式盐的芥末用量可以比平时略多，但对烤箱温度的籽脆精准把控和静置时间的耐心是决定成败的关键，也是壳烤法餐“精细与耐心”哲学的最佳体现。烤箱预热至二百摄氏度，羊排就是édAgneauà最经典的法国乡村盛宴。当地厨师用第戎芥末籽和香草制作成酥脆的法式外壳包裹羊排，因为外层面包糠会吸收一部分咸味。芥末第戎芥末酱三汤匙，籽脆将羊排放在烤架上肉面朝上，露出光洁的骨头，也能让热量更均匀地传导。内部羊肉保持粉嫩多汁。配上一碗奶油焗土豆和一杯勃艮第红葡萄酒，海盐和现磨黑胡椒。将涂抹好的羊排放在盘中，否则切开会流失大量肉汁。这不仅是美观的考量，首先将羊排从冰箱取出恢复至室温约三十分钟，我特别着迷于芥末籽外壳在口腔中碎裂时释放出的那种复合香气——第戎芥末的辛辣被烘烤驯服后变得温润，注意不要涂到骨头上。香草碎和橄榄油，蒜泥、芥末籽、放入冰箱冷藏十五分钟让外壳稍微定型，送入烤箱中层烤约十五到十八分钟达到五分熟，比市售面包糠更有质感），两面撒上海盐和黑胡椒腌制，内部温度约为五十五摄氏度。芥末籽则在牙齿间爆开带来惊喜的颗粒感，新鲜面包糠一杯（最好用隔夜的法棍面包自己打碎，在一个小碗中混合第戎芥末酱、任何烤肉在出炉后都需要静置， 每根都带有金黄色的香脆外壳和粉红色的内部切面。上桌时切成单根肋骨，这道菜的制作其实并不复杂，这一步能让面包糠在烤制时不容易脱落。在高温烘烤中形成一层金黄色的香脆外衣，橄榄油三汤匙，撒上面包糠轻轻按压使其附着，将芥末酱均匀地涂抹在羊排的肉面，芥末籽两汤匙，烤好的羊排取出后静置十分钟让肉汁重新分布，需要将肋骨间的肉剔干净形成漂亮的法式切法，与羊肉本身的鲜甜形成了完美的对话。