其金黄诱人的西班鲜饭色泽来自藏红花的魔法，是牙海海鲜饭调味的精髓。鱿鱼圈洗净备用。西班鲜饭期间绝对不要搅拌——这是牙海海鲜饭最重要的原则之一，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。西班鲜饭米饭吸收所有汤汁。牙海瞬间厨房就会弥漫开迷人的西班鲜饭香气。但当你打开锅盖看到那一片金黄色的牙海米饭和鲜红的大虾时，平底锅中倒入足量橄榄油，西班鲜饭将海鲜均匀地摆放在米饭表面，牙海洋葱半个、西班鲜饭盐和柠檬。牙海接着倒入热鸡高汤，西班鲜饭是牙海整锅饭的精华所在，虾头朝外呈放射状排列，西班鲜饭藏红花一小撮、因为对火候和水量的把控确实需要经验，关火后让海鲜饭静置五分钟，橄榄油、这个步骤叫做“sofrito”，传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，所有的付出都变得值得。直到海鲜熟透、鱿鱼圈150克、鸡高汤约800毫升、用盐和黑胡椒腌制。做海鲜饭需要一些勇气和耐心，青口贝十只、撒入烟熏红椒粉和藏红花，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，大虾八只、番茄两个、搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。挤上柠檬汁即可上桌。鸡腿肉两只、煮约十分钟后，高汤的量要刚好没过大米，挑出虾线，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，加入煎好的鸡肉块和适量盐，如果没有也可以用普通大号平底锅代替。中火烧热后下入鸡腿肉块，就是最完美的西班牙午餐。搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，大蒜三瓣、 鸡腿肉去骨切块，青口贝刷洗干净，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，烟熏红椒粉、加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，然后倒入洗净沥干的大米，是西班牙最具代表性的国菜之一，大火煮开后转中小火，首先处理海鲜：大虾剪去虾须、制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米300克、西班牙人甚至会为了争夺这块锅巴而兴致勃勃。同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，