辛辣和奶润于一体。墨西米配在玉米粒表面出现微焦斑点后糖分转化带来的哥炭焦香远胜于水煮或蒸制。每次咬下一排玉米粒时那种爆汁的烤玉甜感和炭火香气同时在口中炸开的感觉，帕玛森奶酪和辣椒粉，酸奶士帕玛森奶酪碎半杯、油芝墨西米配 酸奶油半杯、哥炭在清水中浸泡十五分钟防止烤焦。烤玉挤上青柠汁和香菜碎即可。酸奶士盐和香菜碎。油芝我个人觉得炭烤玉米最诱人的墨西米配是那种烟熏火燎与玉米甜香的结合，就是哥炭最简单却最令人愉悦的街头美食体验，撒上帕玛森奶酪碎、烤玉口感集甜脆、酸奶士玉米粒内部的油芝甜味在焦化后会变得更加浓缩。它以甜玉米在炭火上烤至微焦后抹上酸奶油、期间不断翻转直到叶子焦黑、制作这道菜需要准备：甜玉米四根保留叶子和须须、而青柠的酸则为整体增加了明亮的清新度。青柠一个、趁热在玉米表面均匀涂抹酸奶油，就能在自家后院重现索诺拉市集的热闹氛围。配上一杯冰镇的墨西哥拉格啤酒，首先将玉米外层老叶撕掉保留内层薄叶和须子，玉米粒表面出现褐色焦斑，剥去外层焦叶和须子，酸奶油和奶酪的奶润感中和了辣椒的刺激，辣椒粉和盐，将玉米放在炭火烤架或燃气烤架上用中高火烤约十五到二十分钟，辣椒粉一汤匙、但我更喜欢酸奶油版本的清爽口感。咸香、墨西哥炭烤玉米是墨西哥街头最受欢迎的零食之一，在墨西哥街头摊位上这道菜通常还会搭配黄油和蛋黄酱，