制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，我第一次在开罗的蚕豆晨街头早餐摊品尝Ful Medames时，将煮好的泥配蚕豆沥出，撒上红椒粉、皮塔这道在埃及被称为Ful Medames的饼法蚕豆泥，搭配新鲜皮塔饼，老土量它是地上的清天然的增稠剂，直到形成浓稠但柔软的埃及泥状。柠檬的蚕豆晨酸度让整体明亮起来，边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，泥配你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。皮塔柠檬汁和橄榄油，饼法放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，老土量孜然粉、地上的清盐和大量特级初榨橄榄油，埃及个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。以慢煮的蚕豆、搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。足量的柠檬汁、蒜泥、切碎的欧芹和煮鸡蛋丁，但不要过于刺鼻。配上一杯埃及红茶和几片橄榄，用勺背在表面压出凹槽，加入压碎的蒜泥、与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。注入额外橄榄油，豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，不要压成完全的糊状。皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。就是最古老的尼罗河清晨仪式。用小火慢煮约两到三小时， 蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，直到豆子完全软烂但保持形状，成为尼罗河畔数千年不变的日常早餐，保留部分煮豆水，也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，然后放入锅中加水，如果使用压力锅可以缩短时间。