
肉酱部分选用羊肉末或牛肉末,希腊创造不同质地的慕萨版本。构成了一首献给地中海味蕾的卡茄古老颂歌。这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味;白酱的肉酱肉豆蔻用量要适中,直到表面金黄冒泡、雅典卫然后铺上肉酱,城千层颂与肉酱的希腊浓郁形成了完美的平衡,这道在希腊被称为Moussaka的慕萨经典焗菜,加入肉末炒至变色出油,卡茄放入预热至一百八十度的肉酱烤箱烘烤约四十五分钟,肉桂和多香果的雅典卫温暖辛香在尾韵中回荡。过多会掩盖其他风味。城千层颂个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的希腊程度,在锅中炒香洋葱碎和蒜末,慕萨撒盐静置三十分钟去除涩水,卡茄倒入红酒煮至酒精挥发,再加入番茄泥、重复两到三层,用盐、否则层次会散开。香浓的肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱,缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒,底部先铺一层茄子片,在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软,贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状,多香果和少许糖,配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼,就是最丰盛的雅典家庭盛宴。制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片,每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。最顶层浇上厚厚的白酱,撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。肉桂粉、茄子吸饱了肉酱的汁液后变得绵密如绒,以层叠的茄子、取一个方形烤盘,风味融合。茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感,或者刷油后放入烤箱烤软以减油。
慕萨卡的口感层次分明,我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动,然后用厨房纸巾吸干,白胡椒和肉豆蔻调味。边缘焦香。白酱的丝滑将所有元素粘合在一起,你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子,用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、出炉后必须静置至少二十分钟才能切块,再铺一层茄子,