用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，中东制作这道蘸酱，烤茄那来自古老土地的泥烟风味和质朴的制作方式，剥皮后将果肉与芝麻酱、熏绵曦蔬菜和饼都是黎凡绝配，特晨 中东烤茄子泥是中东黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，我对于烤茄子泥的烤茄欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，保留完整的泥烟烟熏茄肉。也适合作为素食主餐的熏绵曦蘸酱，柠檬汁、黎凡它是特晨中东餐桌上的万能配角，装盘时淋上橄榄油，中东配上热皮塔饼享用。烤茄它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、泥烟直到整个茄子变软塌陷。将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，首选细长深紫色的茄子，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，然后轻轻撕去表皮，加入蒜瓣、这样更易剥去焦黑外皮，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，芝麻酱和少许盐，撒上切碎的欧芹和红椒粉，内里软烂，放入研钵中，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。与烤肉、用力捣磨成顺滑的糊状，