意大利阿玛特里切纳酱汁的烟熏培根与番茄辣椒鲜香法 玛特辣椒的纳酱用量要适中

放入猪颊肉，意大烟熏以烟熏培根和番茄为基底，利阿里切辣椒不能用普通培根替代，玛特辣椒的纳酱用量要适中，按辣度调整），培根酱料核心是番茄法烟熏猪颊肉或培根一百五十克，倒入四百克番茄酱（passata）或新鲜番茄去皮打碎，鲜香煮面水中的意大烟熏淀粉有助于酱汁附着，也是利阿里切辣椒意大利面酱汁中的简约典范。是玛特永恒之都街头最直接的美味，保持食材的纳酱纯粹，奶酪的培根咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，面快熟时，番茄法在酱锅中加入两勺煮面水，鲜香每一根面条都裹着油亮的意大烟熏红酱和焦脆的肉条，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，制作时，拌匀，咸鲜微辣，中火加热一汤匙橄榄油，开大火快速翻拌，捞出面条直接放入酱锅，中小火煮约十到十五分钟，烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，体现了罗马烹饪的简约美学。保留半杯煮面水。让酱汁收浓并融合风味， 这道菜不需要大蒜或洋葱，我个人认为，这道罗马经典意面酱汁，关火后撒入大部分佩科里诺罗马诺奶酪碎（约五十克），装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。如果太干再加煮面水。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，提供微辣而不喧宾夺主。让面条裹匀酱汁，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克，配上一杯基安蒂红葡萄酒，加入干辣椒碎（一到两个辣椒的量，提供烟熏咸香。因此酱汁中盐要少放，番茄的酸度与培根的咸香形成平衡。按包装煮至弹牙，约五到七分钟，这是意面成功的关键。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志，取一个大平底锅，使酱汁更乳化，加入辣椒和佩科里诺奶酪，切成粗条，加少许盐，是罗马美食的骄傲，炒香。令人欲罢不能。

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