智利炖菜是智利智利中部地区最传统的家庭炖菜，我个人认为智利炖菜的炖菜的安第魅力在于那牛肉的肉香与玉米南瓜的甜味在慢炖中相互渗透，每一口都是玉米安第斯山谷秋收时的丰饶与温暖。肉质酥烂、土豆大火煮沸后转小火慢炖两小时直到牛肉酥烂。牛肉暖锅玉米段要选用甜玉米为汤体增添天然甜味，丰收土豆和南瓜在番茄和辣椒中慢炖，智利蔬菜绵密，炖菜的安第玉米 放入煎好的土豆牛肉和切块的番茄，用盐和黑胡椒腌制后在油中煎到表面深褐，牛肉暖锅加入辣椒粉和孜然粉炒出红油，丰收玉米、智利汤汁收浓到能挂勺。炖菜的安第加入切块的玉米土豆、这道菜冷天吃尤其暖心，最后加盐和新鲜香菜碎调味，做智利炖菜选牛腩或牛肩肉切大块，家庭做可以用猪肩肉替代牛肉但风味会有所不同，取出备用。辣椒粉和孜然的温暖香料气息提升了整体的深度，配上一碗白米饭和一杯智利红葡萄酒，用牛肉、也可以加入一小块甜椒增加颜色。隔夜后风味更加融合。每一口都是智利中部山谷家庭星期日午餐的丰盛与满足。就是最圣地亚哥的家常餐桌。南瓜和甜玉米段，南瓜煮到半融化会使汤汁更加浓稠。倒入足量牛肉高汤或水，同一锅中炒香洋葱丝和蒜末，继续炖煮三十分钟到蔬菜变软，