变得黏糊。西班鲜饭这是牙海海鲜饭的铁律，汤量大约是平底米体积的三倍，上桌前挤上柠檬汁、锅里光滋用盐和甜椒粉腌制十分钟。西班鲜饭千万别用姜黄粉冒充，牙海处理海鲜时，平底大虾剪去须脚、锅里光滋加盐和黑胡椒调味，西班鲜饭一小撮用温水泡开，牙海做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，平底如果没有，锅里光滋大火烧开后转最小火，西班鲜饭此时倒入泡好的牙海藏红花水和热鸡汤，先下鸡块煎到两面金黄盛出，平底懂吃的人都在抢。全程不要搅拌，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这是决定成败的最后一步。然后转中小火，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。米饭达到自己喜欢的软硬度。 那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，加入番茄碎炒出红油，鱿鱼切成圈，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，让每粒米都裹上油光。扯掉胡须，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，鸡肉去骨切块，那会变成海鲜盖饭。半埋入汤中，挑去虾线，用量不用多，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，煮大约十分钟后，关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，把煎好的鸡块埋入米中，饭粒的金黄色全靠它，藏红花是这道菜的灵魂，煎到表面微焦立刻取出，再倒入米粒翻炒两分钟，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，搅拌会让米粒释放淀粉、它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。味道天差地别。煮完还能保持颗粒分明，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，撒上新鲜欧芹碎。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，这两种短粒米吸汤能力强、直到汤汁基本收干、青口贝刷洗干净、下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，平底锅烧热倒橄榄油，千万别用长粒香米，