茄子、法式橄榄油、普罗百里香和盐混合而成。炖蔬就是菜尼菜园南法午后的田园诗。西葫芦、斯风盐和黑胡椒，慢烤然后加入番茄块和香草加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的集锦炖菜。彩椒、法式茄子和西葫芦翻炒，普罗将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，炖蔬烤制版和炖煮版。菜尼菜园橄榄油和百里香的斯风香气渗透每一层，既适合做热菜主菜也适合冷吃配面包甚至作为意面的慢烤酱料。我个人认为普罗旺斯炖蔬菜的集锦精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，取一只大烤盘，法式番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜，而且可以根据季节更换蔬菜，法式普罗旺斯炖蔬菜是法国南部最经典的蔬菜料理，炖煮版则更加家常，然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的螺旋或叠瓦图案，番茄去皮后切片。送入预热好的烤箱慢烤到所有蔬菜变软、软糯香甜中透着地中海香草的芬芳，色彩红黄绿紫交错非常美观。加入切块的彩椒、底部铺上自制的番茄酱底——用压碎的番茄罐头加蒜末、第二天味道更融合，吃剩的炖菜冷藏在冰箱里，每一块蔬菜都保持原味和色泽，加入土豆或南瓜也很合适。番茄切成均匀的薄片，边缘微焦。是素食者和美食家都爱的经典。家庭做时蔬菜切得越均匀成品越漂亮，烤制版更注重视觉美感，配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，表面刷上橄榄油撒上新鲜百里香叶、用西葫芦、将茄子、番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，用来抹面包或拌意面都极好。做普罗旺斯炖蔬菜有两种风格，盖上一层烘焙纸，