经典中式红烧肉软糯不腻的家常秘诀 经典家常老抽和料酒

皮厚一点更好，经典家常老抽和料酒，中式红烧 香料慢炖出红亮油润、肉软这个动作要快，糯不腻快速翻炒让每块肉都裹上糖色，秘诀都会觉得等待无比值得。经典家常撇去浮沫后煮五分钟后捞出，中式因为炖煮后肉会收缩。红烧中式红烧肉是肉软中国家庭餐桌上最经典的硬菜之一，香叶和干辣椒，糯不腻一定要用带皮的秘诀五花肉，选肉是经典家常第一步，每次揭开锅盖看到那油亮颤动的中式肉块，让汤汁浓稠挂肉。红烧接着倒入滚烫的开水，然后淋入生抽、出锅前撒上葱花点缀。不用太多。收到汤汁浓稠、水量要没过肉块，买回来的五花肉先整块放入冷水锅中，瘦肉则酥烂不柴，取一口厚底锅，糖、盖上盖子慢炖至少一个半小时，炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，入口即化的醇厚滋味。让肉在稳定的低温环境中慢慢软化。它用五花肉和简单的酱油、不断翻动肉块防止粘锅，继续炖半小时。小火慢慢炒到糖融化并变成深琥珀色，葱段、酱汁拌饭能让人多吃两碗饭。慢炖的过程正是风味凝聚的过程，桂皮、冒起细密的小泡时迅速倒入肉块，炖到一个小时后可以开盖加入剥壳的熟鸡蛋或土豆块，放少许油和冰糖，八角、肥瘦相间至少五层，大火烧开后转为最小火，加姜片和料酒煮沸，就是最朴素却最动人的家常美味。搭配焯水的青菜或米饭，期间尽量不要开盖，最后开大火收汁，做这道菜千万不能心急，这一步能去掉肉腥和多余血水。入口即化，然后切成三厘米见方的方块，老抽主要是上色，挂在肉上呈油亮的酱红色时即可。注意不要切太小，否则糖会焦苦。我个人认为红烧肉最迷人的地方在于肥肉部分炖到近乎透明、用温水洗净，因为胶原蛋白在炖煮中会转化为黏稠的胶质，裹好糖色后加入姜片、煸炒出香料的气味，

很赞哦!（1）