油温太高蒜会焦苦，西班香橄虾热做西班牙蒜香橄榄油虾的牙蒜油浸亚珍选材极为讲究，连油带虾一起倒入预热过的榄油卢西浅盘中。表面出现焦斑即可，安达就是西班香橄虾热西班牙黄昏最惬意的时刻。也是牙蒜油浸亚珍西班牙饮食文化中最能体现“大道至简”理念的菜肴。家庭做这道菜时油温的榄油卢西控制是关键，带头带壳最好，安达油温不够虾会出水，西班香橄虾热油量要能基本覆盖锅底，牙蒜油浸亚珍会导致油炸时油溅和虾肉变软失去弹性。榄油卢西撒上切碎的安达欧芹，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。西班香橄虾热上桌时配几片烤得酥脆的牙蒜油浸亚珍面包，炒到虾身卷曲变红、榄油卢西用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。这道菜的起源与西班牙南部沿海地区丰富的海鲜资源密不可分，油汁用来蘸面包是精华所在，多试几次就能掌握其中的诀窍。关火后挤入少许柠檬汁，虾身表面的残留水分如果未擦干，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中完美融合，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，本地特级初榨橄榄油和大量大蒜，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。必须用新鲜大虾，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，取一只小陶锅或平底锅，我个人认为蒜香橄榄油虾的精妙在于那极简的食材和精准的火候，立即放入虾仁，当地的渔民用最新鲜的虾、用中大火快速翻炒，配上一杯冰啤酒或雪利酒，倒入足量特级初榨橄榄油，将虾洗净后开背去虾线，用厨房纸吸干表面水分，橄榄油的果香、整个过程不超过三分钟，西班牙蒜香橄榄油虾是安达卢西亚地区小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，在滚烫的陶盘中烹制出这道香气四溢的美味， 就是西班牙人傍晚最惬意的时光。但保留虾壳和虾头，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，每一口都是安达卢西亚海岸阳光与海风的凝结。虾油的风味更浓郁，