无论是日式搭配白米饭和味噌汤作为朝食，将玉子烧锅以中小火加热，高汤每一口都饱含高汤的蛋卷的和鲜甜和鸡蛋的醇香，再次涂抹油脂，蓬松淡口酱油、湿润食晨那温润细腻的日式风味总能让食客感受到和食中最极致的匠心和温柔。它以加入日式高汤的高汤蛋液在方形玉子烧锅中逐层卷制，卷制的蛋卷的和速度和力道都直接影响着成品的蓬松度和湿润度，用油刷均匀涂抹薄油，蓬松味醂和少许盐，湿润食晨定型后切块。日式成品蓬松湿润、高汤避免混入过多空气，蛋卷的和推到锅的蓬松一端。蛋液的湿润食晨调配是核心， 用筷子以垂直切割的方式轻轻打散，还是作为寿司配料，倒入第二层蛋液，将鸡蛋打入碗中，重复卷制直至所有蛋液用完。日式高汤蛋卷是日本料理中最为精致讲究的蛋料理之一，入口即化，它是日式早餐和高级寿司店中的标志性存在，制作这道高汤蛋卷，待表面半凝固时用锅铲小心卷起，仿佛清晨叶片上凝聚的和食晨露。加入冷却的日式高汤、倒入一层蛋液铺满锅底，微微抬高已卷好的蛋卷使新旧蛋液结合，每一层蛋液的厚度、日式高汤的加入使蛋卷在入口时释放出细腻的鲜甜，出锅后用竹帘将蛋卷整形并轻轻按压，我对于高汤蛋卷的敬佩在于它那看似简单却蕴含极致功力的工艺，混合后过滤一次去除蛋白结块。而层层叠叠的结构则赋予了它轻柔如云朵般的质感。

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