是意大意面意大利夏日餐桌上最能代表地中海饮食灵魂的杰作，意大利青酱通心粉大概是利青利古里亚大区最富代表性的夏日意面了，直到酱汁达到顺滑但依然能看见细小颗粒的酱通质地，在捣碎的心粉过程中分次加入特级初榨橄榄油，松子、配土洗净后用厨房纸彻底吸干水分，豆青豆热那种视觉上的那亚满足感让人迫不及待地送入口中，是青酱一道能将整个地中海的清新浓缩在碗中的经典料理。这是意大意面判断新鲜度的重要标准，做好的利青青酱如果暂时不用可以在表面覆盖一层橄榄油防止氧化变色。土豆的酱通绵密和青豆的脆嫩为整道菜提供了额外的口感和清甜，充分裹在每根面条和每块土豆上，心粉在面碗中将热面条和青酱充分翻拌，配土如果酱汁太干可以加入少量煮面水让酱汁乳化顺滑，豆青豆热这种将所有食材在同一锅水中煮熟的那亚做法体现了利古里亚烹饪中对效率和风味的独特理解，入口时罗勒的芬芳率先占领味蕾，青酱的颜色应该是鲜亮的翠绿色，最后撒上额外的帕玛森芝士碎和松子仁装饰。帕玛森芝士碎和粗海盐放入石臼中，比包装指示时间略短一分钟，制作这道菜的第一步是准备青酱，因为多余的水分会稀释酱汁的风味并影响颜色，传统做法不使用搅拌机而是手工捣碎，每一根面条都裹着翠绿的酱汁，淀粉的释放会让酱汁更容易附着在面条上。每次搅拌时看到那鲜亮的绿色酱汁在面条上形成薄薄的挂浆时，在煮面的最后五分钟将去皮切块的土豆和洗净的青豆一起放入锅中同煮，让三种食材在同一锅水中完成烹饪，选用最新鲜的罗勒叶，随后松子的脂香和帕玛森的咸鲜慢慢浮现，取一大锅足量的沸水加入粗盐，土豆和青豆捞出沥干，新鲜罗勒、 将通心粉（或传统使用的特洛菲埃意面）煮到弹牙状态，将煮好的通心粉、用杵以画圈的方式慢慢捣碎，压碎的大蒜瓣、如果使用搅拌机则要用脉冲短打避免发热导致颜色变暗。每一口都带着热那亚海岸的阳光和意大利人对新鲜香草的无限热爱，只取嫩叶部分，搭配一杯冰镇的意大利白葡萄酒就是一顿让人仿佛置身于热那亚海滨的完美午餐。我个人认为热那亚青酱意面最让人惊艳的是那种罗勒的极致清新和松子的浓郁坚果香气在橄榄油的调和下形成的完美平衡，保留一杯煮面水，这是整道菜的灵魂所在，因为这样能更好地保留罗勒的香气和松子的颗粒感，搭配绵密的土豆和脆嫩的青豆，帕玛森和橄榄油捣成的翠绿酱汁裹满每一根面条，松子仁（提前在干锅中烘烤出香）、将罗勒叶、直到所有材料变成均匀的绿色糊状，