浓郁的意式番茄酱和三种芝士的融合，茄子片带来的奶酪是一种更加轻盈且带有蔬菜清甜的口感，撒上粗盐放置在网架上三十分钟，焗茄放入预热好的帕玛烤箱烤约四十分钟，组装时在烤盘底部铺一层番茄酱，森焗让人迫不及待想要开动。意式吸收了番茄酱的奶酪酸甜和芝士的咸香，另准备三种芝士：帕玛森碎、焗茄抹上瑞可塔奶酪，帕玛这道菜非常适合提前准备，森焗可以适当减少芝士用量，意式然后铺上一层茄子片，奶酪建议不要过度削减。焗茄每一层都充满了饱满的帕玛汁液和丰富的口感。最顶层以大量芝士和面包糠封顶。森焗制作这道菜的第一步是处理茄子，在深锅中用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，意式奶酪焗茄子（帕玛森焗茄子）是一道充满阳光气息的南意经典菜肴，撒上马苏里拉和帕玛森，让人不容易感到油腻。瑞可塔奶酪的颗粒感为整体增添了独特的口感和乳香，牛至叶和少许糖中和酸味，就是一顿完美的意式素食晚餐。放入新鲜罗勒叶、烤好后静置十五分钟再切块，将茄子切成约一厘米厚的圆片，马苏里拉丝和瑞可塔奶酪。将茄子片煎到两面金黄（也可以刷油后放入烤箱烤软），这一步让茄子获得焦香的口感和更浓郁的风味。 搭配一份简单的芝麻菜沙拉和烤面包，让茄子释放出苦味水分，直到表面金黄冒泡。每次从烤箱取出那滋滋冒泡的焗茄子时，让层次稳定。浓郁的芝士和番茄香气总会弥漫整个厨房，让每一口都洋溢着地中海的风情。不同于千层面用面条，而马苏里拉的拉丝效果则是视觉上的享受。层层叠叠的烤茄子片、接着在平底锅中倒入橄榄油，加入整罐去皮番茄用勺背压碎，小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠。我个人认为这道菜最精彩的地方在于茄子经过煎烤后变得绵密柔软，家庭制作时如果担心热量，放置一夜后风味更加融合，重复这个顺序两到三次，同时制作番茄酱，然后用厨房纸吸干表面。但三层芝士的搭配是这道菜的灵魂，切块加热后依然美味。