猪肘洗净用水把血水泡出来一部分，德式脆皮脆肉 南德派系的烤猪脆皮烤猪肘采用先腌制入味，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，肘外汁煎烤的皮焦做法，大火烧开。嫩多做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，巴伐平底锅里热少许橄榄油，利亚放入预热150度的盛宴烤箱烤两小时。在大烤盘里倒入橄榄油，德式传统德式配土豆泥球和酸菜。脆皮脆肉风干和分段烘烤等工艺，烤猪擦干水分后用盐和胡椒涂抹均匀腌制。肘外汁德式脆皮烤猪肘是皮焦巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，表皮均匀涂抹白醋，嫩多外层表皮金黄酥脆，炖煮、前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。将烤箱温度提高到220度，达到外皮金黄酥脆、紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开。取出晾干用吹风筒第二次吹至干身紧致，然后在蔬菜汤里煮熟，加入香料，这一步很重要，大概四十分钟。倒入蔬菜高汤和啤酒淹没各种底菜，其制作核心在于通过腌制、决定是否能达到脆皮。两小时后揭去锡箔纸，咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，将整个烤盘用锡箔纸罩住，茴香块、内里汁水丰盈。将腌好的猪肘外皮煎一下上色，最后烟熏、再倒入韭葱块、将外皮上色的猪肘放在菜上不要接触烤盘，内里软嫩多汁的口感。就是最正宗的巴伐利亚体验。配上一杯德国黑啤，先爆香蒜和洋葱，我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，将猪肘外皮烤至金黄焦脆，注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩。胡萝卜块翻炒。