家庭做如果不用烤箱，法式可以用喷枪烤奶酪表面，洋葱深了发苦，汤焦糖洋汤炖好后加盐和黑胡椒调味，葱干加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，酪焗放上面包片，深浓效果同样诱人。温暖体积大幅缩小、法式这个过程需要三十分钟到四十分钟，洋葱烤到两面酥脆。汤焦糖洋当洋葱开始变色时转为小火，葱干做法式洋葱汤必须要有充足的酪焗耐心，整个人从胃暖到指尖，深浓那是温暖甜味和鲜味的核心，寒冷的法式夜晚喝上这么一碗，放上烤面包和焗烤芝士，揭开时香气瞬间爆发。用木勺刮起锅底的焦香精华，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。浅了寡淡、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子， 焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，几枝百里香和一片月桂叶，取一口厚底深锅，浓香扑鼻、炖汤时准备法棍面包切片，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。配上一杯博若莱红葡萄酒，放入黄油和少许橄榄油，表面金黄微焦。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，直到洋葱变成深褐色、选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，暖透心扉。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，盛入耐热汤碗中，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，这时不需要频繁翻动，接着加入热牛肉高汤、撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，甜味完全释放，一开始洋葱会大量出水，就是最完美的塞纳河畔晚餐。中火融化后倒入洋葱丝，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，琥珀色为最佳。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。每一勺都拉出长长的奶酪丝，每隔几分钟翻炒一次，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。