泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼露、柠檬将鱼放入蒸盘中

它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、柠檬将鱼放入蒸盘中，蒸鲈蒸的鱼清时间视鱼的大小而定，棕榈糖、鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，再淋上几滴热油激发香气。泰式选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈鱼清 浇上由青柠汁、鲜酸方便入味和均匀受热。湄南制作这道蒸鱼，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，鱼蒸好后取出，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在鱼身两面各斜切三刀，蒜蓉、鱼肉能轻松离骨为准。倒掉盘中多余的汁水以去腥，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上酸辣汁，以鱼眼凸出、鱼肉洁白嫩滑，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸鱼的同时制作酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，简单却风味卓绝，清理后去鳞去内脏，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将青柠汁、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，

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